(公社)山口県光・熊毛地区栽培漁業協会

瀬戸内海に面した上関町（山口県熊毛郡）は、一年を通じて温暖な気候に恵まれ、雨量も少ない傾向にあります。これにより、車海老の生育に最適な水温と水質が保たれています。
また、養殖場は長島と室津半島に挟まれた海峡沿いにあります。潮の流れは速く、潮変わりが良いことから、養殖場で使う海水は常に新鮮でミネラルを豊富に含んでいます。
さらに毎年、養殖場の海水を抜き、3月から5月にかけてトラクターで底の砂を何度も耕し、太陽光による殺菌処理を施しています。車海老はこのきれいな砂に潜って健やかに育ちます。

比較的水温の高い夏には、病気などを予防するためビタミンを多く含む餌を与えて免疫力を強化しています。秋になると、車海老は食欲旺盛になり成長も早いため、潜水調査などにより餌が不足しないように注意します。冬になると、車海老の活力が保たれるように食いつきの良い餌に切り替えて出荷に備えます。
もちろん、安心して召し上がっていただけるように、安全性を最優先して餌を厳選しています。

車海老は取り上げた後、1回目の選別を経て出荷用の水槽で一晩休ませます。新鮮な海水をかけ流し、付着した泥などを洗い流しながら、車海老をストレスから解放するためです。
次の日、2回目の選別にかけ、活力や傷の有無など最終確認をおこないます。この厳しい2回の選別を潜り抜けた車海老だけが次の出荷の工程へ進みます。
梱包時には、事前に水分を含ませた「おがくず」（臭いの少ない杉の木チップ）で車海老をやさしく包み、輸送時の乾燥や衝撃から守ります。
泥臭さがなく、雑味のない車海老はこうしてお手元に届けられます。